Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Wyłóż formę do muffinek 12 papilotkami lub dobrze je natłuść.
W średniej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól, cynamon i gałkę muszkatołową.
W dużej misce ubij jajka, aż się połączą. Dodaj cukier granulowany, cukier brązowy, olej i wanilię; ubijaj do uzyskania gładkiej masy.
Wmieszaj startą cukinię do mokrych składników.
Wsyp suche składniki do mokrej mieszanki i delikatnie wymieszaj, aż się połączą. Nie mieszaj zbyt długo – kilka nitek mąki będzie w zupełności wystarczające.
Wmieszaj orzechy lub kawałki czekolady, jeśli używasz.
Podziel ciasto równo między 12 papilotek do muffinek, wypełniając każdą do około trzech czwartych.
Piecz przez 18–22 minuty lub do momentu, aż patyczek wbity w środek muffinki będzie suchy lub z kilkoma wilgotnymi okruchami. Pozostaw muffinki do ostygnięcia w foremce na 5 minut, a następnie przełóż je na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
Wskazówki i uwagi:
Aby usunąć nadmiar wilgoci z cukinii, zetrzyj muffinki na ręczniku papierowym i delikatnie odciśnij.
Aby uzyskać zdrowszą wersję, zastąp połowę mąki mąką pełnoziarnistą.
Przechowuj muffinki w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni lub w zamrażarce do 1 miesiąca.
Aby zobaczyć pełną instrukcję gotowania, przejdź na następną stronę lub kliknij przycisk Otwórz (>) i nie zapomnij PODZIELIĆ SIĘ nią ze znajomymi na Facebooku.
