Smördeg med svamp och skinka, krispigt, krämigt och oemotståndligt

• 1 äggula

• En matsked vatten eller mjölk

Material som behövs

• en stekpanna

• en salladsskål

• en bakplåt klädd med bakplåtspapper

• en pensel för förgyllning

• en kavel

• en vass kniv

Förberedelse av fyllningen

1. Värm pannan med smör och olja.

2. Tillsätt den hackade löken och fräs försiktigt tills den är genomskinlig.

3. Tillsätt den hackade vitlöken, blanda och fortsätt att steka i en minut.

4. Rör i svampen, krydda lätt med salt och peppar och tillaga på medelvärme tills vattnet från grönsakerna har avdunstat och svampen är fint brynta (cirka 8 till 10 minuter).

5. Ta bort från värmen, tillsätt den hackade skinkan, blanda väl. Låt svalna något.

6. Blanda crème fraîche och riven ost i en skål tills det är slätt. Tillsätt torkade örter om så önskas och smaka av med salt och peppar.

7. Häll blandningen över svamp-/skinkablandningen, blanda väl och låt den svalna något innan du monterar den.

Montering av smördegen

1. Värm ugnen till 200 °C (statisk värme eller 180 °C varmluft).

2. Kavla ut smördegsarket på en bakplåt och mjöla arbetsytan lätt om det behövs.

3. Häll fyllningen i mitten och lämna cirka 3 cm kant runtom. Bred ut den utan att gå över kanten.

4. Vik kanterna inåt för att delvis omsluta degen och skapa en välstrukturerad smördeg. Du kan göra dekorativa veck om så önskas.

5. Förbered äggtvätten genom att blanda äggulan med vatten eller mjölk.

6. Smörj smördegens yta med bladguld med hjälp av penseln.

7. Grädda i 25 till 30 minuter eller tills pajdegen är gyllenbrun och krispig.

8. Ta ut ur ugnen och låt vila i 5–10 minuter innan du skär upp.

Service

1. Skär i rejäla skivor med en brödkniv.

2. Servera varm för att njuta av det krämiga inre och den krispiga smördegen.

3. Servera med en grönsallad eller en blandning av kryddade råa grönsaker (citronvinägrett eller olivolja/balsamvinäger).

4. Valfritt: erbjud lite extra grädde eller en skvätt citronsaft.

Råd

• Välj fasta, mycket färska svampar.

• Låt svampen rinna av väl efter tillagning för att förhindra att degen blir mosig.

• Tillsätt gärna finhackade färska örter (persilja, gräslök) vid servering för att ljusa upp smakerna.

• För en mer lyxig smördeg kan du lägga till några tärningar pressad ost i fyllningen.

• Vegetariskt alternativ: byt ut skinkan mot kokt och väl avrunnen spenat, eller mot en blandning av rostade grönsaker (paprika, zucchini).

Varianter

fortsättning på nästa sida