Idealne jajka na twardo: jak uniknąć zielonkawego nalotu i przekształcić zwykłe danie w kulinarną perfekcję
Kiedy Larisa uniosła pokrywkę garnka, jej twarz lekko się zmarszczyła. Miała postępować zgodnie z przepisem, ale efekt nie był taki, jakiego się spodziewała. W środku każdego jajka pojawiał się niepokojący szarozielony pierścień, otaczający żółtko niczym cienie pod oczami.
„I to właśnie miałam dodać do sałatki na oficjalną kolację?” – mruknęła, patrząc z rozczarowaniem na swoją ugotowaną porcję.
Taka sytuacja nie jest rzadkością. Wiele gospodyń domowych, nawet tych doświadczonych, spotkało się już z tą niemiłą niespodzianką: po ugotowaniu jajek na twardo, po ich przekrojeniu, odkrywają pierścień wokół żółtka. Wygląda to nieapetycznie i można się zastanawiać, czy jajko jest jeszcze dobre.
W rzeczywistości zjawisko to jest całkowicie nieszkodliwe. Dowiedzmy się, dlaczego pojawia się ta zielona obwódka i jak jej uniknąć, a jednocześnie poznajmy sekret idealnych jajek na twardo, które są nie tylko pyszne, ale i piękne.
⸻
Dlaczego wokół żółtego koloru pojawia się zielonkawy nalot?
Przyczyną nie jest „zgniłe jajko”, ale raczej… kwestia chemii. Podczas gotowania żelazo w żółtku reaguje z siarkowodorem uwalnianym przez białko pod wpływem przegrzania. Powstaje siarczek żelaza, który barwi brzegi żółtka na zielonkawo-szary kolor. Dzieje się tak, gdy:
• jajka gotowano zbyt długo;
• temperatura jest zbyt wysoka;
• Nie stygną szybko po ugotowaniu.
Siarczek żelaza nie jest szkodliwy, ale negatywnie wpływa na wygląd potrawy, zwłaszcza jeśli jajka stanowią ozdobę sałatki, przystawki lub są podawane w całości.
Aby zobaczyć pełną instrukcję gotowania, przejdź na następną stronę lub kliknij przycisk Otwórz (>) i nie zapomnij PODZIELIĆ SIĘ nią ze znajomymi na Facebooku.
