2. Moczyć lub fermentować

Zetrzyj lub obierz korzeń i zalej go czystą wodą na 24–48 godzin. W północnej Brazylii farinha d'água (mąka z manioku) jest przygotowywana tą metodą.

3. Gotować do miękkości

Gotowanie przez co najmniej 20 minut rozbija toksyczne cząsteczki. Nigdy nie należy spożywać surowych korzeni.

4. Połącz z białkiem

Organizm lepiej usuwa cyjanek, jeśli dostępne są aminokwasy. Do posiłku dodaj jajka, ryby lub rośliny strączkowe.

Kiedy maniok staje się złoczyńcą?

Poważne przypadki zdarzają się w sytuacjach ekstremalnych: podczas długotrwałej suszy, wojny lub ubóstwa.

Tam, gdzie żywe są tradycje kulinarne, błędy zdarzają się rzadko.

Mimo wszystko warto utrwalać dobre praktyki w podręcznikach dotyczących zdrowia publicznego.

Wszechstronna i odżywcza strona bulwy

Bogaty w złożone węglowodany, bezglutenowy i będący źródłem rozpuszczalnego błonnika, maniok można wykorzystać do wypieku miękkich ciast, chleba bez pszenicy, a także klasycznego smażonego manioku.

Prawidłowo przetworzony staje się składnikiem diet bogatych w energię i dostępnych dla każdego.

Wniosek

Maniok nie jest wrogiem: ryzyko tkwi w braku wiedzy.

Obieranie, fermentowanie, gotowanie i doprawianie potrawy wystarczą, aby przekształcić potencjalną truciznę w bezpieczne, uniwersalne i pyszne danie. To dowód na to, że tradycja i nauka wspólnie chronią potrawę i zdrowie.