Dowiedz się, w jaki sposób maniok uwalnia cyjanek i poznaj zagrożenia związane z niewłaściwym przygotowaniem.

Maniok jest obecny na stołach od Brazylii po Wietnam, ale mało kto wie, że nieprawidłowo przetworzony korzeń może wytwarzać cyjanek.

Ten toksyczny maniok, jeśli zostanie źle przygotowany, może już wywołać epidemie, a nawet chorobę neurologiczną o nazwie Konzo.

Dobra wiadomość? Dzięki prostej pielęgnacji zagrożenie znika, a smak pozostaje.

Co sprawia, że ​​maniok jest potencjalnie niebezpieczny?

Odmiana „gorzka” zawiera skoncentrowane glikozydy cyjanogenne.

Kiedy korzeń zostanie starty lub nadgryziony, enzymy uwalniają cyjanek — tę samą truciznę, która słynie z opowieści szpiegowskich.

Jeśli nie zostaną przeprowadzone odpowiednie procesy gotowania i fermentacji, związek ten pozostaje w jedzeniu.

Dlaczego zdarzają się przypadki zatruć?

Brak paliwa i wody do gotowania w biednych regionach.

Zbiory awaryjne w czasach głodu.

Brak wiedzy na temat tradycyjnych technik przygotowywania potraw.

Konzo: Choroba, o której się mało mówi

W społecznościach afrykańskich, których dieta jest uboga w białko, częste spożywanie źle przetworzonego manioku prowadzi do choroby konzo.

Cyjanek atakuje układ nerwowy, powodując nagłe osłabienie nóg i możliwe trwałe powikłania.

Jak bezpiecznie przechowywać maniok

1. Dokładnie obierz

Skórka zatrzymuje większość toksyn. Usuń je całkowicie.

Ciąg dalszy na następnej stronie